Carni separate meccanicamente: cos’è la pink slime
Carni separate meccanicamente o pink slime. Due termini per indicare lo stesso prodotto, la cosiddetta poltiglia rosa. Gli USA ne facevano largo impiego già nella metà dello scorso secolo. I consumatori più attenti coniarono il termine pink slime, letteralmente poltiglia rosa. E’ la carne separata meccanicamente. L’industria alimentare la impiega per produrre cordon blue, würstel e ripieni a base di carne.
Carni separate meccanicamente: cosa sono
Le industrie puntano alla riduzione degli sprechi. Quindi le carcasse congelate degli animali macellati vengono ripulite. Ciò avviene una volta asportati i tagli più pregiati e commerciali. La pulizia riguarda la carne aderente alle ossa. Ne viene fuori una poltiglia di colore rosa, simile come consistenza al gelato. Essa poi viene lavata ripetutamente con un liquido speciale. Il liquido contiene ammoniaca e la rende totalmente insapore. Il gusto viene migliorato aggiungendo aromi artificiali.
Pro e contro
I rischi legati alla carne ottenuta tramite questi procedimenti sono identici a quelli associati alla carne che si trova in commercio sia nelle macellerie sia nei supermercati. L’unico fattore che potrebbe influenzare la pericolosità di questo prodotto, si trova nel processo produttivo definito ad “alta pressione”. Il meccanismo infatti porta le fibre muscolari della carne ad essere degradate in modo piuttosto significativo. Si provoca in questo modo un rilascio di nutrienti che favorisce la crescita microbica. La carne separata meccanicamente con processi a “bassa pressione” è, invece, meno pericolosa, in quanto le fibre muscolari restano più intatte.
Le norme
La direttiva 2001/101 CE prescrive che l’impiego del sottoprodotto di origine animale deve essere riportato in etichetta. In più il Regolamento 853/2004 impone di indicare la necessità che simili prodotti siano cucinati prima del consumo. La produzione di carne separata meccanicamente da ruminanti è vietata dalla legislazione UE sulla BSE a partire dal 2001.
La carne separata meccanicamente ha un contenuto in calcio superiore. Ciò poiché durante la sua preparazione piccole parti di ossa vengono trascinate nel prodotto finale.
