Salute dell’intestino: l’importanza della salsa di pomodoro cotta
Recenti ricerche scientifiche hanno evidenziato come la salsa di pomodoro cotta è un’alleata per la salute dell’intestino. Incrementa infatti l’effetto probiotico di batteri buoni come il Lactobacillus reuteri.
La salsa di pomodoro cotta: i suoi effetti benefici
E’ quindi a tutti gli effetti di un alimento funzionale. La salsa di pomodoro cotta oltre a un alto valore nutrizionale, può avere un effetto benefico sull’organismo. L’effetto non è dovuto soltanto alla quantità di componenti bioattivi dell’alimento stesso, ma dai cambiamenti che subiscono durante il processo digestivo.
La ricerca spagnola
Ad evidenziare i benefici di questo alimento è una recente ricerca dell’Universitat Politècnica de València. Lo studio è stato pubblicato sul prestigioso Journal of Functional Foods. I ricercatori hanno valutato l’impatto di alcuni antiossidanti nei pomodori, composti fenolici e licopene, sulla vitalità del probiotico L. reuteri, e viceversa. L’analisi è stata fatta nel corso di tutto il processo digestivo. Lo studio ha consentito di verificare come la presenza di composti antiossidanti protegga il ceppo probiotico dalla perdita di vitalità che avviene durante il processo digestivo.
L’impatto
L’effetto ottenuto è maggiore quando provengono da salsa di pomodoro fritta e non cruda. “Abbiamo valutato la vitalità del ceppo probiotico lungo il processo digestivo singolarmente e la presenza di antiossidanti da fonti vegetali. Nonché l’impatto sui cambiamenti subiti dai composti antiossidanti e la conseguente bioaccessibilità”.Lo afferma la ricercatrice Ana Belén Heredia. “Abbiamo così scoperto che servire pasti ricchi di probiotici con salsa di pomodoro fritto aumenta l’effetto probiotico, oltre a provocare una progressiva isomerizzazione del licopene del pomodoro. La cosa porta ad una maggiore bioaccessibilità finale di questo carotenoide”.
Questo autorevole studio rafforza quindi la valenza della salsa di pomodoro cotta e di tutta la dieta mediterranea. Dalla corretta alimentazione dipende gran parte del benessere del proprio organismo. Da oggi questo studio riafferma come questo alimento abbia in particolare un effetto benefico sull’intestino.
